di Sonia Peronaci – per Celiachia Facile Magazine –

PREPARAZIONE: 40 min.

COTTURA: 30 min. + riposo

DIFFICOLTÀ: facile

COSTO: economico

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Ingredienti per una tortiera del diametro di 22 cm

Per la frolla al cacao

Mix farina senza glutine 110 g

farina di nocciole 45 g

burro freddo da frigorifero 95 g

zucchero a velo 85 g

uova medie 1 tuorlo

cacao amaro in polvere 45

sale 1 pizzico

Per la salsa al caramello

zucchero semolato 100 g

acqua 50 g

panna fresca 100 g

burro 90

sale 1 pizzico

Per la ganache al cioccolato

cioccolato fondente al 60% 400 g

panna fresca 260 g

Per guarnire

melagrana chicchi di ½

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Procedimento

Occupati della frolla

Per preparare la tua crostata metti nella ciotola di un robot munito di lame la farina

00, il cacao e il burro freddo da frigorifero a cubetti. Frulla per qualche secondo fino

a che il burro sarà ridotto in briciole fini, tipo sabbia.

Aggiungi adesso lo zucchero a velo, il tuorlo, la farina di nocciole e il pizzico di sale.

Frulla tutto fino a ottenere un composto che si compatti, poi trasferiscilo su di un

piano di lavoro, impastalo velocemente e riducilo in una palla.

Appiattisci la palla e stendila tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello,

ricavando un disco delle dimensioni di 25 cm di diametro.

Metti il disco in frigorifero per almeno mezzora a rassodare.

Prendi uno stampo antiaderente (meglio se microforato) con fondo removibile del

diametro di 22 cm e foderalo con il disco di pasta frolla. Con la lama di un coltellino

affilato taglia i bordi di pasta frolla in eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una

forchetta senza oltrepassare la pasta.

Metti lo stampo in freezer per mezz’ora, poi stendi sulla frolla un disco di carta forno

e riempi lo stampo con delle sfere di ceramica per la cottura alla cieca.

Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti; a cottura avvenuta,

estrai lo stampo dal forno e lascia raffreddare completamente la frolla prima di

eliminare le sfere e la carta forno.

Per la salsa al caramello

Versa in un pentolino di metallo lo zucchero e l’acqua, poi porta a bollore roteando

di tanto in tanto il pentolino tenendolo dai manici fino al completo scioglimento

dello zucchero. Quando lo zucchero comincerà a caramellare e diventare di un bel

colore dorato, aggiungi la panna calda mescolando vigorosamente con una frusta di

acciaio: cuoci a fuoco dolce per 4-5 minuti, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi

il burro a temperatura ambiente, il sale e mescola per ottenere una crema densa.

Fai raffreddare la salsa e poi versala all’interno del guscio di frolla al cacao e

nocciole. Metti in freezer per almeno mezz’ora.

Prepara la ganache al cioccolato

Trita il cioccolato fondente e scioglilo al microonde o a bagnomaria. Porta la panna a

sfiorare il bollore e versala sopra al cioccolato fuso, quindi mescola e amalgama il

tutto per bene.

Fai raffreddare il composto e versa la ganache nel guscio di frolla sopra lo strato di

caramello, poi metti la crostata in freezer per un paio di ore.

Componi la crostata

Estrai la crostata dal freezer mezz’ora prima di servirla, toglila delicatamente dallo

stampo e mettila su un piatto da portata. Guarnisci la tua crostata al cacao,

caramello e cioccolato con i chicchi di melagrana disposti tutti intorno al bordo del

dolce, taglia e servi in tavola il tuo delizioso dolce!

Ricetta di Sonia Peronaci